Kuidas teha maailma parimat sibulapirukat?

Vastust küsimusele on kõige õigem minna otsima sinna, kus kõige ehtsamat sibulat tonnide viisi kasvatatakse ehk Peipsiäärsele Sibulateele. Tartu 2024 kutsub lugejad kaasa väljasõidule parima sibulapiruka saladuse leidmiseks.

Sibulatee võrgustiku eestvedaja Liis Lainemäe räägib, et sügiseti on piirkond parimat sibulapirukameistrit valinud juba viis aastat. „Kõik võitnud pirukad on väga eriilmelised: on nii klassikalisi vanakooli sibulapirukaid, on sibulamuffineid, sibulakooki, aga ka sibularulle. Nii et ma üldse ei imestaks, kui keegi tuleks lähiajal konkursile sibulatordiga ja paneks võistluse kinni!“ Eks sellise konkursi eesmärk on Peipsiäärse tooraine väärtustamine ja esiletõstmine ning osalejatel ettevõtlusjulguse kasvatamine. „Pea kõik senised konkursi võitjad kannavad oma tiitlit uhkusega ning nende sibulapirukaid küsivad piirkonna külalised läbi aasta, mitte ainult Sibulatee puhvetite päeva ajal,“ räägib Lainemäe.

Sibularullid Vanaussaial

Vanaussaia külas tervitab meid Kargaja Kuke saunade ja kämpingute perenaine Piret Kukk. Kui keegi peaks küsima, mida see kahemõtteline Kargaja Kuke tähendab, siis see on siinse peaaegu et maja taga laiuva Kargaja soo tähistamiseks. Piret on Sibulatee sibulapirukameister 2022. aastast, kui saatis konkursile mitte üldsegi klassikalised sibulapirukad, vaid hoopis sibularullid. Proovi silme ette manada kaneelirullid – sibularullid meenutavad neid saiakesi. Lisaks sellele, et rullide sees on sibul, on saiakesed pealt kaetud glasuuriga.

Saame Pireti kätte suitsusauna juurest, mida on vaja uutele külalistele kütte panna. „Piret, mida on vaja maailma parima sibulapiruka valmistamiseks?“ uurime. Piret pikka mõtlemispausi ei vaja: „Kõige olulisem on kvaliteetne tooraine, ei mingit kahtlust. Sellest algab kõik“. Lisab siis juurde, et hea oleks kui küpsetajal oleks ka soojad käed ja soe süda. Oma enda võidupirukate kõige olulisemaks komponendiks on ahjusoojale pirukale peale määritav toorjuustuglasuur: „Ma tihti teengi veel nii, et lasen sibulasaiakesed kahe- või kolmekaupa plaadil üksteise külge kerkida. Kui siis kreemiga nad katan, näeb see suurem saiake välja kui kringel. Nii on maitsjad esmalt olnud segaduses: näeb välja justkui magus kringel, aga tegelikult on mõnus soolane suutäis.“

Klassikalised sibulapirukad Kolkjast

Soovime Piretile lusti puhvetite päevaks ja jõudu selleks ette valmistamisel ning liigume edasi vanausuliste külla Kolkjasse. Peamiselt külatänavalt veidi kõrvale pöörates ootab meid oma Peipsimaa Prääniku talu ees Natalja Rästas, kes on Sibulatee kõige esimene sibulapirukameister.

Tiitli saamine 2019. aasta konkursil tuli Nataljale ootamatult: „ Eks ma ikka lootsin, aga ei uskunud. Mul on ju väga tavalised sibulapirukad, sellised, mida tegid juba mu ema ja vanaema. Nende käest ma olen küpsetamist õppinud.“

Nataljagi usub, et maailma parimate sibulapirukate tegemiseks on vaja küpsetajat, kes armastab nii oma tööd, inimesi, kliente kui iseennast. Oma „tavaliste“ sibulapirukate edu võtmeks peab ta sinna sisse pandud armastust, soojust, mälestusi lähedastest, laste naeru. „Minu sibulapirukad on kindlasti lapsepõlve maitsega. Vähemalt minu jaoks toovad mu pirukad kohe meelde mu enda lapsepõlve,“ lisab Natalja.

Kui aga uurida, kas tal on konkreetseid soovitusi lugejatele sama heade pirukate küpsetamiseks, siis jääb ta jänni: „Ma ei mõõda kunagi midagi grammi täpsusega, kõik käib matse järgi. Pirukate küpsetamine on „käe sees“. Seega ei oska ma retsepti teile kaasa andagi.“ Aga soovitab, et ükskõik, millist sibulapirukat teha, on vaja ikka armastust sisse panna. Siis õnnestuvat kõik söögid!

Rupsi sibula quiche